木耳菜又叫落葵，是一种营养丰富的绿叶蔬菜，被言为"蔬菜高钙之王"，又被称为健脑菜。木耳菜的营养素含量极高，特别是维生素A、胡萝卜素、钙、铁等含量特别高，使得它非常适合高血压、肝病、便秘患者以及老年人食用。木耳菜口感独特，吃起来感觉略带一些木耳的粗粝，味道别有一番味，常用来当做火锅或者麻辣烫的配菜，吃起来格外鲜嫩，作为一种时蔬，木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，清炒木耳菜的口感极佳，烹调后清香鲜美，口感嫩滑。
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